Día 1
Sesión 1. Introducción a la alimentación y la cocina vegana y vegetariana: ¿Qué entiendes por cocina veganismo y vegetarianismo? Ética y seguridad alimentaria, buenas prácticas en la manipulación de los diferentes grupos alimenticios y su importancia en una dieta equilibrada. 1hr
Sesión 2. Ética y seguridad alimentaria, buenas prácticas en la manipulación de los diferentes grupos alimenticios. (masterclass) 4hr
Sesión 3. Alimentación vegetariana y vegana: Principios básicos de la alimentación y diferencias entre veganismo y vegetarianismo, incluyendo macronutrientes, micronutrientes y cálculo de requerimientos energéticos y nutricionales. 3hr
Día 2
Laboratorio 4. Selección de Ingredientes saludables: Cómo elegir ingredientes frescos y nutritivos, y la importancia de utilizar alimentos de calidad. Lista de ingredientes. 3hr
Días 3 al 7
Laboratorio 5 – 10. Técnicas de Cocina Saludable: Técnicas de cocción que resaltan los sabores y los nutrientes de los alimentos. Alimentos y sustitutos para dietas veganas y vegetarianas (proteínas vegetales, lácteos y alternativas) (6 laboratorios) 24hr
Sesión 14. Composición corporal: La importancia de la composición corporal y su relevancia en la planificación de comidas saludables y el papel de la alimentación en las dietas veganas y vegetarianas la promoción de la salud y el bienestar. (masterclass) 2hr
Sesión 15. Alimentación consciente: Consideración de las necesidades dietéticas y la nutrición consciente en la creación de platos para las dietas veganas y vegetarianas. (masterclass) 2hr
Sesión 16. Planificación de menús saludables y equilibrados: Taller de diseño de menús equilibrados y saludables que se centren en la variedad, abordaje de posibles deficiencias y como abordarlas y la gestión de porciones (masterclass guiado por profesionales de la nutrición) 3hr
Día 8
Sesión 17. Alimentación vegana y vegetariana en personas activas: estrategias para optimizar el rendimiento y la recuperación en deportistas (masterclass guiado por nutricionista) 2hr
Sesión 18. Suplementos y complementos nutricionales: Uso adecuado de la suplementación en las dietas veganas y vegetarianas. 2hr
Días 9 al 10
Laboratorio 19 – 20. Alternativas saludables para postres y snacks: repostería vegana y vegetariana. Recetas sin ingredientes de origen animal. (2 laboratorios) 8hr
Día 11
Sesión 21. Mi menú saludable: Presentación final de integración de conocimientos, planifica, diseña y cocina un plato funcional y transformativo para una dieta vegana y/o vegetariana. 4hr
Sesión transversal. Conexión Emocional: Cómo utilizar la comida para crear una conexión emocional con los comensales y evocar recuerdos y emociones.
Sesión transversal. Combinación de Sabores: Exploración y comprensión de la combinación de sabores, desde lo dulce hasta lo salado, lo amargo y lo umami.
Sesión transversal. Creatividad Culinaria: Fomento de la creatividad en la preparación de platos, incluyendo la presentación artística de los alimentos.
Sesión transversal. Uso de Hierbas, especias y otros condimentos: Cómo usar estos ingredientes para realzar el sabor de las comidas y sus beneficios para la salud. (lista de los infaltables – masterclass)
Sesión transversal. Cocina Cultural: Exploración de la cocina de diversas culturas y la adaptación de recetas tradicionales de manera saludable.
Sesión transversal. Presentación de Platos: La importancia de la presentación y la estética de los platos, incluyendo técnicas de decoración y elección de vajilla.