Día 1
Sesión 1. Introducción a la pastelería tradicional y alternativa: ¿Qué entiendes por pastelería tradicional y alternativa? Ética y seguridad alimentaria, buenas prácticas en la manipulación de los diferentes grupos alimenticios y su importancia en una dieta equilibrada. 4hr
Sesión 2. Fundamentos de la alimentación saludable: Una comprensión sólida de los principios de la alimentación saludable, concepto de Alimentación equilibrada, relación entre la alimentación y enfermedades no transmisibles, incluyendo macronutrientes, micronutrientes y su impacto en la salud. (masterclass) 2hr
Día 2
Laboratorio 3. Ingredientes y sustituciones: harina de trigo, harinas alternativas, propiedades y usos de harinas integrales, con y sin gluten, avena, almendra, coco, etc. 3hr
Sesión 4. Composición corporal: La importancia de la composición corporal y su relevancia en la planificación de comidas saludables y el papel de la cocina funcional y transformativa en la promoción de la salud y el bienestar. (masterclass) 2hr
Sesión 5. Alimentación consciente: Consideración de las necesidades dietéticas y la nutrición consciente en la creación de platos. (masterclass) 2hr
Días 3 al 6
Sesión 7. (masterclass) Conceptos básicos teóricos de las técnicas de la pastelería tradicional. 3hr
Laboratorios 8 – 11. Técnicas de pastelería clásicas: Conocimiento y ejecución de recetas tradicionales de pastelería, masas, cremas, postres fríos, etc. 16hr
Días 7 al 10
Sesión 12. Planificación de postres saludables y gestión de porciones: Taller de diseño de postres equilibrados y saludables que se centren en la variedad, (masterclass guiado por profesionales de la nutrición) 3hr
Sesión 13. Sustitución de azúcares y edulcorantes naturales, clasificación, metabolismo de carbohidratos, efectos fisiológicos del consumo de azúcares, ¿qué dice la ciencia sobre del consumo de edulcorantes? (masterclass dirigido por nutricionista) 2hr
Sesión 14. Grasas saludables: conocimiento de grasas saludables, selección y uso de aceites saludables. (masterclass dirigido por nutricionista) 1hr
Laboratorios 15 – 18. Adaptación de recetas tradicionales con enfoque nutricional: modificación de recetas clásicas para hacerlas más saludables y nutritivas. Estrategias para reducir grasas y azúcares en las recetas sin perder sabor y textura. 16hr
Día 11
Sesión 19. Mi postre saludable: Presentación final de integración de conocimientos, planifica, diseña y cocina un postre funcional y transformativo. 4hr
Sesión transversal. Conexión Emocional: Cómo utilizar la comida para crear una conexión emocional con los comensales y evocar recuerdos y emociones.
Sesión transversal. Combinación de Sabores: Exploración y comprensión de la combinación de sabores.
Sesión transversal. Creatividad Culinaria: Fomento de la creatividad en la preparación de platos, incluyendo la presentación artística de los alimentos.
Sesión transversal. Uso de especias y otros condimentos: Cómo usar estos ingredientes para realzar el sabor de los postres y sus beneficios para la salud. (lista de los infaltables – masterclass)
Sesión transversal. Cocina Cultural: Exploración de la cocina de diversas culturas y la adaptación de recetas tradicionales de manera saludable.
Sesión transversal. Presentación de Platos: La importancia de la presentación y la estética de los platos, incluyendo técnicas de decoración y elección de vajilla.
Sesión transversal. Exploración de alternativas: Recetas sin gluten, veganas, bajas en azúcar y lácteos. Innovación en la pastelería para satisfacer diferentes preferencias y restricciones dietéticas.
Sesión transversal. Incorporación de frutas y verduras: beneficios nutricionales de frutas y verduras en la pastelería, estrategias para incorporar frutas y verduras en recetas de postres.